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新修订的《中华人民共和国食品安全法》已正式实施，此次修订首次将餐饮厨房油烟清洗纳入食品安全管理范畴，明确要求餐饮企业需加强厨房排烟系统的清洗维护，防止油烟污染食品原料和烹饪环境，确保食品安全。这一修订将进一步强化餐饮企业的清洗责任，推动油烟清洗行业与食品安全管理的深度融合。
新修订的《食品安全法》针对餐饮厨房油烟清洗提出了三项关键要求：一是清洗维护责任，明确餐饮企业是厨房排烟系统清洗维护的责任主体，需建立完善的清洗维护制度，定期开展专业清洗服务，确保排烟系统清洁、通畅，防止油垢堆积滋生细菌、霉菌等有害微生物，污染食品原料和烹饪环境；二是清洗与食品安全联动，要求餐饮企业将油烟清洗记录纳入食品安全管理档案，与食品采购、加工、消毒等记录一并留存，保存期限不少于2年，以备市场监管部门检查；三是处罚标准升级，对未按要求开展油烟清洗、导致油烟污染食品或烹饪环境的餐饮企业，由市场监管部门责令改正，处五千元以上五万元以下�？睿磺榻谘现氐模鹆钔Ｒ嫡伲敝恋跸称肪砜芍�。
此次修订的背景是近年来多地发生因餐饮厨房油烟污染导致的食品安全问题。调研发现，长期未清洗的餐饮厨房排烟系统，油垢中会滋生大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等多种有害微生物，这些微生物会随着油烟扩散到厨房空气中，污染食品原料和烹饪器具，增加食品安全风险。此外，油烟中的有害物质还会影响厨房工作人员的身体健康，降低工作效率。新修订的《食品安全法》将油烟清洗与食品安全挂钩，从法律层面强化了餐饮企业的清洗责任，有助于从源头减少食品安全隐患。
为确保修订后《食品安全法》的有效实施，市场监管部门已开展专项宣传和培训工作，组织餐饮企业负责人学习相关条款，讲解油烟清洗与食品安全的关联，指导企业建立完善的清洗维护制度；同时，加大对餐饮企业的监督检查力度，将油烟清洗记录、排烟系统清洁状况等纳入食品安全日常检查和专项整治的重要内容，对违反相关规定的企业依法进行处罚。此外，市场监管部门还鼓励餐饮企业选择具备专业资质的清洗服务商，推广使用环保清洗剂和智能清洗设备，提升清洗质量。
对于餐饮企业而言，需高度重视此次《食品安全法》修订，切实履行食品安全主体责任，将油烟清洗纳入食品安全管理的重要环节，制定科学的清洗计划，选择专业的清洗服务商，建立完整的清洗档案；同时，加强对厨房工作人员的培训，提升其油烟污染防控意识。对于清洗企业而言，此次修订为行业发展带来了新的机遇，需加强与餐饮企业的合作，提供符合食品安全要求的清洗服务，拓展市场份额。未来，随着《食品安全法》的深入实施，餐饮厨房油烟清洗将更加规范，食品安全保障水平将显著提升。
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